長江大學動物科學技術學院始建于1985年，曾隸屬于原湖北農(nóng)學院，歷經(jīng)畜牧獸醫(yī)系、水產(chǎn)養(yǎng)殖系、特種生物研究所、養(yǎng)殖系和動物科學系，2003年并入新組建的長江大學，更名為“長江大學動物科學學院”，2023年學院更名為“長江大學動物科學技術學院”。

學院下設動物醫(yī)學系、水產(chǎn)養(yǎng)殖系、動物科學系和動物臨床醫(yī)院、黃鱔基地、鴕鳥研究所等教學科研基地，現(xiàn)有動物醫(yī)學、動物科學和水產(chǎn)養(yǎng)殖學3個本科專業(yè)，擁有生物學、水產(chǎn)和畜牧3個一級碩士學位點，獸醫(yī)一級專業(yè)碩士學位點以及漁業(yè)發(fā)展和畜牧2個二級專業(yè)碩士學位點。

學院擁有一支高水平的教師隊伍。學院現(xiàn)有教職工77人，其中專任教師56人，包括教授14人，副教授30人，博士學位47人；博士生導師8人，碩士生導師45人，形成了一支學科方向完善，整體力量較強的研究生導師隊伍。近五年學院入選農(nóng)業(yè)部黃鱔泥鰍種質(zhì)資源與品種改良方向崗位科學家1人，引進長江大學第三類引進人才4人，博士11人（其中A類7人）。入選長江大學高端學者1人，領軍學者1人，菁英學者4人，特任教授1人，青年優(yōu)秀人才1人。

學院現(xiàn)有學生總數(shù)1256人（本科生988人，研究生268人）。動物醫(yī)學與水產(chǎn)養(yǎng)殖學專業(yè)入選教育部卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃，水產(chǎn)養(yǎng)殖學專業(yè)為湖北省品牌專業(yè)和湖北省一流本科專業(yè)，水產(chǎn)養(yǎng)殖學學科是湖北省重點學科。

依托學院建有濕地生態(tài)與農(nóng)業(yè)利用教育部工程研究中心（濕地水產(chǎn)健康養(yǎng)殖方向）、黃鱔繁育及養(yǎng)殖技術湖北省工程實驗室、湖北省高等學校水生經(jīng)濟動物工程技術中心等。學院與華中農(nóng)業(yè)大學、武漢輕工大學合作共建有淡水水產(chǎn)健康養(yǎng)殖湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，與宜昌正大飼料有限公司合作共建有湖北高校省級實習實訓示范基地，正大集團、牧原股份、大北農(nóng)、溫氏集團、通威集團等國內(nèi)外50余家知名企業(yè)與學院建有穩(wěn)定的合作關系，成為學院的實踐教學基地和就業(yè)基地。

近5年學院教師主持國家自然科學基金項目、湖北省重點研發(fā)項目等各級各類科研項目200余項。獲得湖北省科技進步一等獎2項、二等獎5項、三等獎7項，年均科研到賬經(jīng)費達500余萬元，出版專著及主編教材50余部，獲得國家發(fā)明專利及國際專利50余項，發(fā)表高水平論文1000余篇。在黃鱔、蝦蟹等名優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜禽營養(yǎng)與繁殖育種、畜禽疾病檢測與防治等領域形成了一定的特色和優(yōu)勢。